日本酒醸造にとっても、我々きき酒師・日本酒ナビゲーター・焼酎ナビゲーターにとっても、 非常に大事な情報が入ってきました。 　今年の米は「溶けにくい」とのことです。 　醸界タイムスに載っています。 　これは酒類総合研究所の発表によるもので、 原料米の溶解性からの予測に基づいています。 　独立法人酒類総合研究所は今年度の原料米の溶解性について、 昨年に比べて全国的に「溶けにくい」傾向にあるとのデータを発表した。 　これは画期的であり、非常に重要な情報であります。 　毎年、新酒が出来上がった頃に、酒造関係者から漏れる言葉として、 「米がもろみの途中に溶け出してしまって・・・」というのがあります。 　私など、この言葉は毎年のように聞かれるので、 聞き飽きていると同時に、酒造技術者の進歩を疑うことになっていました。 　要するに、「米が溶けてしまって」という言葉は、 言い訳であり、米と溶かしているのは人間であります。 　溶け具合が自分の想像に行かなかったということで、 一度は見逃せますが、そう毎年のように言われますと、 技術レ...