私編

庶民派のお酒の代表の梅酒。丸河屋の河原崎吉博が考えて造った梅酒の私編です。

手探り状態・・・先入観を持たないようにしています。

同じように造っても、同じにならない、他のお酒同様に梅酒もそんな難しさ、言い換えれば楽しさがあります。
どうぞ御参考までに見て下さい。

SBS学苑パルシェ校でも梅酒の講座を開講します。
そちらで、一緒に造ったり、飲んだりしましょう。
2005年は5月22日（日）と秋～冬にしました。
2005年の6月には焼津小川公民館のスローライフ、熟成を楽しむ講座でも、梅酒について行なってきました。
2006年から2013年までずっと続けています。

1. ■ 教科書通りのスタンダート編

   ---

   梅1Kg + 焼酎甲類　+　氷砂糖500g

   

   最も基本的な梅酒を造りました。製造は平成9年ですから、2005年からは8年古酒になります。きれいな杏色になり、透き通っていて透明です。液面には汚れも何も見られません。

   仕込んだ日のことはよく思い出せませんが、梅にぽつぽつと茶色になっているところがありますから、つま楊枝で穴を開けたみたいです。

   同様に4本くらい仕込みました。ミキプルーンを砂糖代わりに入れたものもあり、こちらは酸味が利いています。

   飲んでいる梅酒は4本の内、一番よくできた1本。甘味と酸味のバランスがよく、コクも感じられるほどです。

   市販の梅酒よりも美味しいぞって、自慢の1本。よくできました。丁度いい状態ですから、梅の実は取り出して瓶詰めします。

2. ■ 2005年は21本の梅酒を漬けました。

   ---

   

   春に漬けた梅酒が秋には黄金色に輝き出しました。
   ▶

   
   

   麦焼酎「駒」で静岡産と紀州産の南高梅を漬けました。上に浮かんでいるのは杏仁です。半年でとってもいい香りとなりました。

   

   日本酒で漬けた場合に注意することは、秋になったら梅を取り出すということです。アルコール度が焼酎に比べて低いので早くできます。日本酒に漬かった梅はそのまま食べても美味しいです。焼酎に比べて日本酒はアルコール度が高くないので、あんまりお酒っぽくありません。

3. ■ 2006年も数々の梅酒を造りました。2007年5月31日に味見しました。

   ---

   

   黒糖や黒砂糖を使った場合はどの割合がいいのかな？
   焼酎やテキーラも使ってみました。
   合計で7種類です。
   いずれも梅の実は硬くて食べれませんでした。食べれたとして、干し柿のような感じになりました。

   1. 「黒糖焼酎　天海360ml」+「黒糖200g」+「梅210g」= △　すっぽい
   2. 「黒糖焼酎　天海360ml」+「黒糖250g」+「梅210g」= △～○　重く感じる。酸っぱさは後味にある。
   3. 「黒糖焼酎　天海360ml」+「黒糖250g」+「梅250g」= △～○　全体的なバランスはいいが、酸っぱさにえぐ味がある。
   4. 「黒糖焼酎　天海360ml」+「黒糖300g」+「梅210g」= ○　甘くて旨い。ちょっとだけ梅を増やしたい気になる。
   5. 「黒糖焼酎　天海360ml」+「黒砂糖300g」+「梅250g」= △　甘過ぎる。
   6. 「テキーラ　ハバナクラブ250ml」+「黒砂糖225g」+「梅150g」= △～○　旨い部類には入るが、サビっぽさが出た。
   7. 「テキーラ　ハバナクラブ500ml」+「黒砂糖450g」+「梅300g」= ○　6.と同じ比率だが、こちらは上手くいった。
   8. 「甲類35゜　270ml」+「黒砂糖270g」+「梅150g」=　◎　量が飲めそうだ。後味に黒砂糖がしっかりあって、もう少し梅の量を増やせば、もっといいはず。
   

   黒系以外について

   1. 「七田純米焼酎360ml」+「氷砂糖130g」+「梅220g」=　×　酢っぽすぎ
   2. 「七田純米焼酎360ml」+「梅300g」=　×　酢っぽすぎて、すっぽさに硬さまでみられた。
   3. 「黒糖焼酎天海360ml」+「氷砂糖200g」+「梅200g」=　○　普通に美味しくいける。
   4. 「黒糖焼酎天海360ml」+「氷砂糖250g」+「梅210g」=　○　11.が少し甘くなった。
   5. 「ごま焼酎360ml」+「氷砂糖150g」+「梅210g」=　△　ごまの癖が出る。特に後味。
   6. 「ごま焼酎240ml　+　芋焼酎120ml」+「氷砂糖150g」+「梅210g」 =　◎　少々面白い味でいける。味の幅が出ている。
   7. 「芋焼酎360ml」+「氷砂糖150g」+「梅210g」＝　○　芋が生きている。芋の風味がある梅酒。
   8. 「芋焼酎130ml + 泡盛ひとときのちゅら190ml」+「氷砂糖200g」+「梅200g」　=　△　アルコールが強い。くせがある。梅の実はまだ青みがかるからまだ早いのか。
   9. 「泡盛ひとときのちゅら　360ml」+「氷砂糖200g」+「梅210g」　=　○　うまい。梅の実はまだ青みがかるからまだ早いのか。
   10. 「粕取焼酎　360ml」+「氷砂糖150g」+「梅210g」　＝　×　粕取焼酎らしさが梅と合わない。