梅酒作りについて、梅を冷凍してから漬けると良いと、聞くことがあります。
梅を冷凍すると、どうなるのか？
冷凍梅の長所と短所は？
梅酒の味わいはどうなるのか？
同じ梅を使い、一方はそのままで、もう一方は凍らせて、お酒に漬けてみました。
漬けたお酒は梅酒用秘蔵酒です。
仕込み日数19日。3週間弱で梅酒が完成しました。
結論
・冷凍梅を使うと、熟成感のある梅酒になります。
・冷凍しないと、若々しい梅酒になります。
・冷凍梅の実は縮まず、元のままの状態に近いです。
・冷凍しない梅の実は縮んでしわしわになります。
お好みにあわせて、使うことがよろしいようです。
仕込みからテイスティングまでを動画にて、解説します。