梅酒の疑問⑨ 梅は冷凍すべきか?

 梅酒作りについて、梅を冷凍してから漬けると良いと、聞くことがあります。

 梅を冷凍すると、どうなるのか?

 冷凍梅の長所と短所は?

 梅酒の味わいはどうなるのか?

 同じ梅を使い、一方はそのままで、もう一方は凍らせて、お酒に漬けてみました。

 漬けたお酒は梅酒用秘蔵酒です。

 仕込み日数19日。3週間弱で梅酒が完成しました。

 結論

 ・冷凍梅を使うと、熟成感のある梅酒になります。
 ・冷凍しないと、若々しい梅酒になります。
 ・冷凍梅の実は縮まず、元のままの状態に近いです。
 ・冷凍しない梅の実は縮んでしわしわになります。

 お好みにあわせて、使うことがよろしいようです。

 仕込みからテイスティングまでを動画にて、解説します。

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