静岡では忠正と呼ばれて親しまれている吉屋酒造のお酒は、全国的にはマイナーであるものの、H12・13・14年と全国新酒鑑評会3年連続金賞受賞するなどの実力蔵であります。ここは静岡県内でも個性的な品揃えをしていて、山廃仕込み、辛口五段仕込みなどを行っています。山廃仕込みは静岡県内では高砂と2蔵だけしか行われていませんし、五段仕込みはこの忠正だけであり、できる辛口は静岡県では1番辛いお酒になります。
　これらのお酒が造れるということは、いかに南部杜氏の中島春樹氏の技術力が高いかを証明しているようなものです。社長の橋本元雄さんは、品質以外についてこう述べます。「静岡県はずっと灘・伏見の下請けをしてきたメーカーが多い中、うちだけはそういうことをしなくてもここまできている。」そうです、静岡県中部地方においては、この吉屋酒造以外はすべて灘・伏見にお酒を送っていました。業界では桶売りとか未納税とかと言って、恥じる好意であり、今でこそ有名な静岡の蔵も少し前まではそんなことをしていました。そういうことをしてくてよいのも、地元中心に地道に酒造りをしているからですね。

　安倍街道は吉屋酒造の本醸造なのですが、この特別酒はただもんの本醸造ではありません。一番上のラベルに注目してください。

「斗壜囲い」と書かれています。斗壜という壜に入れてあったということですが、どういうことかと申しますと、しぼられたお酒の中で、すこぶる良いものだけを斗壜という壜に入れておき、鑑評会などに出品するということです。
　静岡県の鑑評会では平成12年までは本醸造の審査があり、吉屋酒造でも斗壜に入れてあったものを出品していました。当店では以前からこの斗壜に詰められた部分を分けていただいています。
　平成13年からは本醸造の審査はなくなったため、審査に提出していた分も回してもらっています。

1.8L-\2,800　在庫0本
お買い物の仕方　おかいものかごの中

　またこのクラスの品質のお酒ができた時に斗瓶に詰めしますができるかどうかはわかりません。

●この特別酒ができるまで

1.　精米歩合50％の豊錦を使って本醸造を造ります。2003年も数本造ります。原料米は同じですが、使う酵母は変えて仕込みます。仕込んでから、約1ヶ月するとしぼられてきます。

2.　しぼられてくるお酒を利き、鑑評会に出品する程度の出来かどうか判断します。この判断は杜氏の中島さんか、蔵内の川口さんが担当します。お酒の出来が非常によい場合は、一番いい部分を斗壜に入れておきます。囲うとも言います。

3.　斗壜にお酒が詰りますと、蔵内の川口さんから連絡があり、そのお酒を私が試飲します。ここで、私もこれはいいぞ！と思った瞬間に一升瓶に詰めてもらいます。

　1回に詰める量はその時の蔵の都合にもよりますが、だいたい40本くらいです。1シーズンの酒造期間でこのお酒が誕生するのは、2回だと思います。2003年は1月31日にやっと届けられました。この先、このお酒ができるかどうかは未定です。毎回だいたい同じ方にお飲みいただいています。

●私も自宅で飲みました

2/12　お鍋とともに飲みました。蔵で味見をした時と同じ印象です。これで皆様にも安心して売れます。香り・味わいも文句無し。口の中に入れますと、静岡酒らしく富士山の裾野のようにゆるやかにふくらんでいきます。

　さすが斗瓶囲いです。

　何から何までいいですよ。香りと味のバランスもいいし。本醸造としては否のうちどころがありません。

　燗もつけました。人肌燗と熱燗でも飲みました。普通の燗酒とは違って吟醸香がして、それなりによかったです。しかし、冷やしてか常温がいいですね。燗はすすめるまでには至りません。

　日本酒度+15　これは静岡県のお酒ではNO.1の辛さです。辛いと言いましてもワサビやからしのようではなく、お酒としての辛さです。ですからNO.1と申しましても驚く程ではありません。

　どのようにして辛くするのでしょうか？

吉屋酒造の場合は五段仕込をすることによって、ここまで日本酒度の数字を上げることができました。なお、普通のお酒は三段仕込で行います。つまり手間暇かけて造ったということです。

　原料は精米歩合55％の吟ぎんがを使用しています。

　平成8年11月、蔵入りの日杜氏が社長に打ち明けました。「実は心臓にわるいところがあり、手術がどうしても必要なので今年は早めに帰りたい、そして万が一の時に後悔しないように山廃を一本造らせてくれないか」と。

　こう言われれば誰も断われません。このように海舟の山廃が始まりました。

　造りの最中、「これが山廃の酒母3日目の味だ」「これが山廃の酒母1週間目の味だ」と私にも熱心に教えてくれました。

　2月のある日蔵に行きますと、タンクにメモが貼ってありました。「9月までこのままにしておくこと。決して空けてはいけない。火入れは-----。」帰る日も告げず帰ってしまった後でした。

　私はこう思います。昔は全部山廃造りでした。彼も山廃を造った事はあるはずです。しかし杜氏としては造った事はない。だから今まで酒造りを教えてくれた人達と自分に対しての挑戦であり恩返しである、と。

　このお酒は見事に燗上がりします。是非燗をつけて味わって下さい。
　原料：米・米麹

720ml-￥1,480	本
ギフト包装 720ml-￥1,580	本
1.8L-￥2,700	本
ギフト包装 1.8L-￥2,900	本
お買い物の仕方　おかいものかごの中