2008年6月10日に静岡第一テレビのまるごとワイドにて、伝兵衛柿酢を使ってカッテージチーズを作りました。鈴木智子アナウンサーが私の自宅の台所で、私の手ほどきにより作りました。所要時間は10分ほど。こんなに手軽にできるとは驚きでありますと放送されました。

　皆様にも簡単にすぐできますから、ここで紹介します。私は高級食材の柿酢を使いましたが、普通の酢でもレモン汁でも出来上ります。何の酸を使ったかによって、出来上るカッテージチーズの風味が変わりますから、面白いものです。

　搾り汁は栄養いっぱいのホェー。

　ハチミツを入れて混ぜて飲んだら最高。

　チーズはジャムをつけても美味しくいただけます。

1.　牛乳とお酢（レモン汁）を用意。牛乳とお酢の比率は10対1。これは黄金比率でしょう。これよりもお酢が少ないとブヨブヨの柔らかく形になりにくい状態になります。お酢をこれ以上いれますと、カッテージチーズが硬めになりますが、酸っぱくなります。

2.　牛乳を温めます。40゜〜65゜くらいがいいと思います。45゜で火を止めれば余熱で50゜くらいになりますから、私はいつもそのようにしています。決して65゜になった状態で火を止めないで下さいね。熱くなり過ぎて、牛乳にまくができてしまいます。

3.　牛乳にお酢を混ぜて、かき混ぜます。

4.　5分〜10分くらいすると、牛乳が分離して、透明感のある液体と、白く固体化しているものとに分かれているのがわかります。

5.　これをガーゼなどで漉します。私は医療用ガーゼがこのカッテージチーズを作るのには最適だと思います。形的には靴下やストッキングがいいので、新品なそれらだったらいいとも思います。

6.　ある程度の力を入れて搾り、カッテージチーズとホェーの出来上がりです。

7.　ホェーはハチミツを入れてかき混ぜて飲むと、より美味しいです。