2009年NHKの梅酒の造り方（作り方）は、果糖を使用していました。従来からの氷砂糖とはどこが違うのか？どちらを使った方が美味しいのか？その答えを求めるべく梅酒を作りました。

　2009年7月1日に梅酒を仕込みました。

　梅200g、梅酒用日本酒360ml、果糖（42g）
　梅200g、梅酒用日本酒360ml、氷砂糖（60g）

　左が果糖を使っています。
　右が氷砂糖を使っています。

　どちらの糖分も瓶底に沈んでいます。氷砂糖の方が体積を要しますので、その分、梅が上にあります。

　果糖は氷砂糖の1.4〜1.5倍の甘さを感じます。出来上がりの梅酒の甘さを同じようにするために、果糖42gに対して氷砂糖は60gにしました。

　梅1kg、梅酒用日本酒1.8Lの場合は、果糖は210g、氷砂糖は300gとなります。

　出来上りました！

　左の果糖を使った梅酒も、右の氷砂糖を使った梅酒も色付きも良く、梅もある程度しぼんで沈んでいます。

　日本酒を使った梅酒は、仕込んでから一ヶ月くらいで出来るのがいいところ。

　梅の実を出すことにします。

●梅酒の造り方（作り方）　スタンダート編

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