梅酒の造り方（作り方）アルコール度数による差

梅酒の造り方　疑問点
疑問　その2.　焼酎のアルコール度が強いほど、早く梅酒はできるのか？

　連続式蒸留（焼酎甲類）の20゜と25゜と35゜で比べました。

　この疑問は御客様からもよくいただきます。アルコールで梅のエキスを抽出するとなれば、アルコール度が高い方が抽出力があって、早くできると考え勝ち。実際どうなんでしょう？

　左から20゜、25゜、35゜の焼酎で漬けた梅酒が並んでいます。糖類は無添加、梅の量もいっしょにして、同時に作り、同じ場所で貯蔵しました。左の写真は漬けた直後で、右のは常温貯蔵で、丁度1年経ったところです。

　意外かもしれませんが、色具合はいっしょ。香りはアルコール度が高い方が揮発力がありますから、強く感じられます。味わいからも、梅のエキス自体の量や強さは同じと感じられます。

　では、糖類が入った場合はどうなのか？
　その実験も2009年に開始しました。


2009年7月2日左から20゜、25゜、35゜であります。それぞれに氷砂糖を200g入れました。	2009年8月2日真ん中の25゜の梅が一番沈んでいるように見えます。今後を見守ります。