庶民派のお酒の代表の梅酒。丸河屋の河原崎吉博が考えて造った梅酒の私編です。

　手探り状態・・・先入観を持たないようにしています。

　同じように造っても、同じにならない、他のお酒同様に梅酒もそんな難しさ、言い換えれば楽しさがあります。

　どうぞ御参考までに見て下さい。

　SBS学苑パルシェ校でも梅酒の講座を開講します。
　そちらで、一緒に造ったり、飲んだりしましょう。
　2005年は5月22日（日）と秋〜冬にしました。
　2005年の6月には焼津小川公民館のスローライフ、熟成を楽しむ講座でも、梅酒について行なってきました。
　2006年は6月4日にSBS学苑で梅酒を作る講座をしました。
　2007年は6月10日にSBS学苑で梅酒を作る講座をしました。

●教科書通りのスタンダート編

　梅1Kg + 焼酎甲類　+　氷砂糖500g

　最も基本的な梅酒を造りました。製造は平成9年ですから、2005年からは8年古酒になります。きれいな杏色になり、透き通っていて透明です。液面には汚れも何も見られません。

　仕込んだ日のことはよく思い出せませんが、梅にぽつぽつと茶色になっているところがありますから、つま楊枝で穴を開けたみたいです。

　同様に4本くらい仕込みました。ミキプルーンを砂糖代わりに入れたものもあり、こちらは酸味が利いています。

　飲んでいる梅酒は4本の内、一番よくできた1本。甘味と酸味のバランスがよく、コクも感じられるほどです。

　市販の梅酒よりも美味しいぞって、自慢の1本。よくできました。丁度いい状態ですから、梅の実は取り出して瓶詰めします。

●2005年は21本の梅酒を漬けました。

　麦焼酎「駒」で静岡産と紀州産の南高梅を漬けました。上に浮かんでいるのは杏仁です。半年でとってもいい香りとなりました。

　日本酒で漬けた場合に注意することは、秋になったら梅を取り出すということです。アルコール度が焼酎に比べて低いので早くできます。日本酒に漬かった梅はそのまま食べても美味しいです。焼酎に比べて日本酒はアルコール度が高くないので、あんまりお酒っぽくありません。

●2006年も数々の梅酒を造りました。2007年5月31日に味見しました。

黒糖や黒砂糖を使った場合はどの割合がいいのかな？
焼酎やテキーラも使ってみました。
合計で7種類です。
いずれも梅の実は硬くて食べれませんでした。食べれたとして、干し柿のような感じになりました。

1.「黒糖焼酎　天海360ml」+「黒糖200g」+「梅210g」= △　すっぽい
2.「黒糖焼酎　天海360ml」+「黒糖250g」+「梅210g」= △〜○　重く感じる。酸っぱさは後味にある。
3.「黒糖焼酎　天海360ml」+「黒糖250g」+「梅250g」= △〜○　全体的なバランスはいいが、酸っぱさにえぐ味がある。
4.「黒糖焼酎　天海360ml」+「黒糖300g」+「梅210g」= ○　甘くて旨い。ちょっとだけ梅を増やしたい気になる。
5.「黒糖焼酎　天海360ml」+「黒砂糖300g」+「梅250g」= △　甘過ぎる。
6.「テキーラ　ハバナクラブ250ml」+「黒砂糖225g」+「梅150g」= △〜○　旨い部類には入るが、サビっぽさが出た。
7.「テキーラ　ハバナクラブ500ml」+「黒砂糖450g」+「梅300g」= ○　6.と同じ比率だが、こちらは上手くいった。
8.「甲類35゜　270ml」+「黒砂糖270g」+「梅150g」=　◎　量が飲めそうだ。後味に黒砂糖がしっかりあって、もう少し梅の量を増やせば、もっといいはず。

9.「七田純米焼酎360ml」+「氷砂糖130g」+「梅220g」=　×　酢っぽすぎ
10.「七田純米焼酎360ml」+「梅300g」=　×　酢っぽすぎて、すっぽさに硬さまでみられた。
11.「黒糖焼酎天海360ml」+「氷砂糖200g」+「梅200g」=　○　普通に美味しくいける。
12.「黒糖焼酎天海360ml」+「氷砂糖250g」+「梅210g」=　○　11.が少し甘くなった。
13.「ごま焼酎360ml」+「氷砂糖150g」+「梅210g」=　△　ごまの癖が出る。特に後味。
14.「ごま焼酎240ml　+　芋焼酎120ml」+「氷砂糖150g」+「梅210g」 =　◎　少々面白い味でいける。味の幅が出ている。
15.「芋焼酎360ml」+「氷砂糖150g」+「梅210g」＝　○　芋が生きている。芋の風味がある梅酒。
16.「芋焼酎130ml + 泡盛ひとときのちゅら190ml」+「氷砂糖200g」+「梅200g」　=　△　アルコールが強い。くせがある。梅の実はまだ青みがかるからまだ早いのか。
17.「泡盛ひとときのちゅら　360ml」+「氷砂糖200g」+「梅210g」　=　○　うまい。梅の実はまだ青みがかるからまだ早いのか。
18.「粕取焼酎　360ml」+「氷砂糖150g」+「梅210g」　＝　×　粕取焼酎らしさが梅と合わない。

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