☆☆☆″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″★★★ 静岡 丸河屋 飲食タイムズ 「ただいま」NO6. 99/11/30 11月25日 日経流通新聞（全国版）/ 11月26日 毎日新聞（全国版）に 当店の発泡清酒、通称ジャンパン 「YOROSHIKU」が取り上げられました。 ″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″ ◆今回の内容 ■A.酔いどれ伯爵一家のひとこま（役立つ飲食トーク） イワナの骨酒 ■B.蔵元紹介 天法酒造 ■C.情報ボックス 蔵見学 ■D.利き酒師になるためのワンポイント日本酒講座 本日開講 ====================================================================== ■A.酔いどれ伯爵一家のひとこま -----イワナの骨酒----- 伯爵 「いい香りがしてるねえ。フグのひれ酒だな、さては。」 夫人 「残念でした。イワナなんですね、今日は。」 伯爵 「竹筒も？ ずいぶん今日は奮発したんだねえ。」 夫人 「それがね、セットで1,200円なの。竹筒も外から焼いてあるから 何回も使えるそうだし。それに全て天然素材。」 伯爵 「ではいただこうかな。うんっ、香りはフグより穏やかだがフグ とは比べ物にならない程コクがあるな。やっぱり竹からのエキス が出ているんだろうな。」 「イワナの身も竹の中で崩れないからお酒が最後まできれいなまま。 そこのところが特に気に入っちゃった。」 夫人 「イワナも美味しく食べられるってお酒屋さんが言ってたけど。」 伯爵 「う〜ん。確かにうまい。この歯ごたえ、例えようがないくらいだ。」 「頭から尻尾までまるごと食べられるのは、さすが骨酒。」 夫人 「レモンかライム入れても良さそうね。」 伯爵 「さすが、おかあさん。たった一滴入れただけでこの違い。」 「さわやかな清涼感。まるで森の中にある旅館にいるみたいだな。」 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 会話に出てきた骨酒についてはページ上にアップ。 http://www.marukawaya.com/kostuzake.html ====================================================================== ■B.蔵元紹介 【天法酒造】 長野県戸倉町にある3年前に新しくできた蔵です。 オーナーは、生鮮野菜市場やガソリンスタンドなど各種の事業をしてきま したが、酒造業をやるのが永年の夢であり、やっと実現されました。 製造スタッフは瀬川杜氏をはじめとした元磯自慢の蔵人達です。 新しい蔵といっても新築ではなく、月の井という蔵があった所です。 しばらく休業していましたので、蔵内は荒れ果てた状態でした。酒造りを 始める前に、まず蔵内を整理しなければならず、その準備だけで3ヶ月を 要しました。私が最初に訪れた時も、まだペンキの臭いがしていました。 設立1年目から全国鑑評会で金賞を受賞するなど天法のうわさは業界内 に広がるのに1年もかかりませんでした。今では全国の酒販店134軒と取 引があり、飲食店でも特におすすめとして数多く登場しています。 お酒はと言うと、すべての商品に共通しているのですが、雜味がなく センスがよい香りと味。特別なことをしているのではなく、基本に忠実 な酒造りをしています。設立当初は新規ということで自由に酒米の手配 ができませんでしたが、今年は杜氏が兼ねてから希望していた五百万石 が入荷でき、一層磨きがかかりそうです。 一番の人気商品は「純米吟醸」です。 精米歩合50％の山田錦を100％使用した、香り高くしっかりとした味の あるお酒です。毎年一番最初に売れ切れてしまいます。この1本にこの 蔵の特徴が詰まっていると私は思います。 720ml ￥1,600 1.8L ￥3,000 在庫は数本です。 なお、営業に地元出身の清水さんという方がいます。先日当店にも 来ていただき、今回の仕込みの予定を教えていただきました。 昨年、力強さが評判だった「しぼりたて生原酒本醸造」の今年の 出荷日は12月15日だそうです。 720ml ￥1,200 1.8L ￥2,300 この蔵については以下にアップしてあります。 http://www.marukawaya.com/tenposhuzo.html ====================================================================== ■C.情報ボックス 蔵見学 この季節、どの蔵においても仕込みが始まっています。 新酒はまだ飲めませんが、以下の企画で常時受け付けています。 蔵元=杉井酒造 静岡県藤枝市 主催=あなた（グループ単位） 日時=あなたと蔵の両者の都合がつく時。 会費=一人￥500（つまみはありませんが、お酒はテイスティング可） 御希望、お問い合わせは、私までどうぞ。 webmaster@marukawaya.com ====================================================================== ■D.利き酒師になるためのワンポイント日本酒講座 本日開講 --------原料------------------------------ 日本酒の原料と言えば、そう誰でも知っていますね。米です。 お米ならば何でもいいのでしょうか？ 答えは○です。ただし醸造ができるということに限定されますが。 お酒に適した米とは、文字どおり酒造好適米というのがあります。 山田錦をはじめとし、五百万石、美山錦など全国各地で栽培されています。 以前は酒造好適米を酒米と呼んでいましたが、現在は酒に使った米を酒米 としているため、コシヒカリでもお酒にすれば、酒米となります。 酒造好適米と他の米との違いは何でしょうか。 酒造好適米は中心が白くなっています。ここの部分を心白といいます。 心白はデンプンが少なく柔らかい部分で、デンプンの詰まり具合が疎であ るため、光が当たると乱反射し、白濁して見えます。 麹菌が米の硬い表面を破り、柔らかなこの部分に来ますと菌糸が伸びやす く、強い酵素力のある麹ができ掛米の糖化能力が高くなります。 また、米を磨いて使いますので大きさも重要です。 酒造好適米とは、一言で言えば大粒心白米となります。 余談 Q. 酒造好適米は食べるとおいしくないか？ A. 山田錦のような晩生であり大きく、柔らかいお米はおいしく感じ、五百 万石のような早生で大きくなく、硬いお米はおいしいさが半減します。 飯米のデンプンはアミロースが主であり、酒造好適米はアミロペクチン が主であります。アミロースは柔らかく、食用に向いていて、アミロペ クチンは硬く、食用に向きませんが、あの吟醸酒特有の香りの元となり ます。 ====================================================================== 次回は12月15日に発行します。 このメールマガジンは、インターネットの本屋さん『まぐまぐ』を利用して 発行しています。( http://www.mag2.com/ ) 登録・解除・アドレス変更は、 http://www.mag2.com/m/0000017680.htmからどうぞ。 今回も最後までお読みいただきありがとうございました。 貴重なお時間をすいませんでした。 静岡 丸河屋 http://www.marukawaya.com 担当 河原崎吉博 webmaster@marukawaya.com ☆☆☆″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″★★★ ←前号 →次号 メールマガジンコーナー 日本酒専門店丸河屋トップ