日本酒限らず、伝統文化は初心者にはわかりにくい。理解のない者を遠ざけるようであります。名を馳せて有名になる、たくさん売れる、多くの方から人気を得る。今どきのお酒の目指すのは、そのようなのが多いです。しかし、白鷹は灘流儀を継承しつつ、銘酒造りに取り組み続けています。

●我々が格式にあわせる・・・これが礼儀

　秋晴れの辛口、灘の男酒は灘の秘宝が揃って生まれます。伝統と格式のあるお酒に大しては、飲み手も伝統のしきたりにしたがって飲むべきです。格式から紹介します。

格式その1.　天下の名水”宮水”使用
　　　　　　日本でも酒造りに向く稀な存在です。
格式その2.　特A地域の”山田錦”を100％使用
　　　　　　山田錦は兵庫県が原産。
　　　　　　しかも特別に指定された地域があり。
　　　　　　吉川町の特A地域米だけを使う。
格式その3.　丹波杜氏伝統技法の”生もと”造り
　　　　　　天然の微生物を最も有効的に生かす大変な造り方。

　これらが必要最低限であります。こんな贅沢な造り方から生まれたお酒が今も飲めるなんて、なんて幸せなことでしょうか。白鷹は伝統的な飲み方で味わうべきですね。

白鷹の飲酒スタイル

　保存管理は冷蔵庫でいいです。極一般的なお酒と比べると、手が込んだ”生もと造り”や”山廃造り”をしたお酒は、強く常温で置いておいてもへたりにくいです。冷蔵庫から出した冷えている状態では、香りは立ってきません。白鷹の超特選はフルーティーな香りではありません。お米を感じさせます。

現代の飲酒スタイル

　保存管理は冷蔵庫で、飲む時には、冷蔵庫から出してそのまま冷えた状態で飲む。冷えていますと、さわやかでさっぱりしています。フルーティーな香りが心地よく酔わせてくれます。

白鷹はこうして飲む

　冷やしてではなく、冷や（常温）もいいです。口の中で転がすように、しばらく味わってから、喉を通しましょう。どうです、この味？　そしてこの後味は？　他では体験できませんね。
　また、私は次の飲み方をおすすめします。

　湯煎は基本です。80゜くらいのお湯に徳利を入れてたら、そのまま待ちましょう。やかんからは湯気が出ています。お酒は開放的に温められます。いわゆる普通の湯煎。

　白鷹超特選は37゜くらいのぬる燗から、44゜くらいまでの上燗が一番いいようです。冷やの時には味わえなかったボリュヘム感が出てきます。しかもキリッとした辛口。飲み飽きもしないし、どこか大人になったと言うか、酒通になった気になります。

　日本酒ならではの、燗酒ならではの醍醐味が味わえます。

　これも湯煎です。お湯の温度も沸騰する手前の80゜近辺でいいです。やかんのフタを閉めてみましょう。フタを閉じ込め、お酒の香りも閉じ込めるので、閉じ燗と私は名付けました。蒸している蒸し燗と似ています。蒸す場合は、これよりも大きく閉じますね。

　やかんからも徳利からも湯気が出ません。こうすることによって、お酒が温められて、出ていく香りを閉じ込めるわけです。

　上の開き燗と丸っきり違ったお酒になりますよ。閉じ燗にしますと、生っぽさが蘇ります。それも無濾過生原酒っぽさになります。弱冠の果実風味も蘇ってくると感じます。しっとり感、ねっとり感が出てまろやかな辛口の誕生です。

　これは是非やってみて下さい。徳利にグラスをかぶせてもいいです。

燗戻りします

　いずれの方法で燗をした後に気が付くことがあります。
　燗酒の温度は冷めていきます。弱い酒はへたってきて、美味しくなくなります。バランスが取れなくなつてしまうわけです。しかし、白鷹は違いますよ。

　燗冷ましになっても美味しいまま。この状態を燗戻りと呼びます。