●どうしたら日本酒で美味しい梅酒が出来上るのか？

　日本酒のようにアルコール分が弱い酒類は梅酒のような果実酒には向いていないと思われがちです。でもやってみるとそんなこともないです。これほんとのほんとの話しなのですよ。2004年から梅酒を造るための製造免許を日本酒の蔵元さんも取りはじめました。美味しいのができるからなのですねえ。

　日本酒で梅酒を作るための方法を伝授しましょう。

・梅1kg　+　日本酒1.8Ｌ　+　氷砂糖（0g〜1kg）

　はい、ずばり基本的な梅酒はこのようにできます。糖分を変えて、辛口にすると甘口にするか、御自身のお好みによります。

　糖分を多く入れますと、できあがりも早いです。上の割合で1kgも入れれば、早くて1ヶ月で飲むことが出来ます。500gでも3ヶ月で飲むことができるでしょう。入れない場合は、出来上がりまでに1年はかけてください。酸味の効いたさっぱり系の梅酒ができあがりますよ。

　一般的に焼酎よりも日本酒で漬けた方が梅酒は早く出来上ります。

　私は個人的な好みとして、梅は漬けたら3ヶ月から遅くとも1年以内には瓶から取り出した方がいいと思います。どうしてなんでしょう。・・・実際に漬けて、漬け具合をみてもらうといいです。マリモのようにかわいがって完成させて下さい。

●梅酒用の日本酒とは？

　梅をアルコールにつければ何でも梅酒になります。焼酎の甲類が昔から主流です。ここにきてこの焼酎甲類ではなく、他のアルコールで漬けたいという方が激増しています。みりんでも出来ますし、ウィスキーにブランデーでも梅酒はできます。

　ただし、私ども酒屋として梅酒用に公として販売するとなると、酒税法の規制を受けます。どの日本酒でもいいですよとは言いにくいのです。酒税法でアルコール20゜以上の酒類に限るとなっています。20゜あると糖分を入れても再醗酵の心配がなくなります。醗酵を目的としなくても、醗酵してアルコールができると自家醸造となります。酒税の関係で日本では自家醸造できませんので、そのことは免許のある酒屋として、一言付け加えさせてもらいました。

田原様より・・・
　こんばんは、今、梅を漬けましたので写真を添付し送ります。夫に何枚か撮ってもらいました。夫と二人でどんな味になるのかな？とか、いつころが一番おいしいのかな？とか話しながら楽しく作業できました。梅酒ができたら、焼酎で作った梅酒と飲み比べをしてみます。その結果も後ほど、報告しますね。

もりりんさまより・・・
　まだまだ２０代半ばなのに、こんなにもお酒が大好きな長野の森岡です。梅酒用日本酒で早速作成しましたのでご報告いたします。仕込んでいる最中にできあがりが待ちきれず少し飲んでしまいました（笑）１ヶ月後にどんな変化を遂げているかとても楽しみです。