梅酒の疑問④　氷砂糖を使うべきか？　果糖を使うべきか？

2009年NHKの梅酒の造り方（作り方）は、果糖を使用していました。従来からの氷砂糖とはどこが違うのか？どちらを使った方が美味しいのか？その答えを求めるべく梅酒を作りました。

出来上がった梅酒を飲んでみました。

氷砂糖はこれまで通りの日本酒梅酒。

果糖梅酒はややスッキリ感がありますが、これを良く捉えるかどうか？

線が細くてやせていて、淡白という表現もあったりします。

熟成していきますと、色も両方とも濃くなり、味わいの差は縮まっていきます。

表題：氷砂糖を使うべきか？果糖を使うべきか？

結論：仕込んですぐに飲みたい。梅酒と言うよりは、日本酒に梅風味が溶け込んでいる状態のようなお酒が飲みたいのであれば、間違いなく果糖を選択すべきと思います。粉状で溶ける時間が速いですから。余談になるかもしれません。実際、仕込んで翌日に飲んでしまった方もいます。私は？？？と思い、おいおいそれはないでしょと話しましたが、それなりに、いやいやすごく美味しかったです。日本酒が好きという条件がつきますが。

私自身、反省しているところがあります。「使うべきか？」としてしまいました。一方が良くて、一方は良くないともとれます。梅酒は自由なところがいいところ。「氷砂糖梅酒と果糖梅酒の違い」にすれば、よかったと反省しています。

糖分の気になる方にとっては、果糖がよろしいかと思います。

味わいについてですが、氷砂糖も果糖も、出会った相手と言いましょうか、梅と梅酒そのものをまったりと固めるように作用しています。

梅酒を燗をした後、冷たくなっていく様子をきき酒すると、そのことがよくわかります。

わかりにくい表現かもしれませんが、このまったりと固める感覚が氷砂糖の方が強く、果糖の方が弱い。

果糖は氷砂糖に比べてさっぱり感があり、まぜれば複雑さがあり、面白い反面、各々の個性は消える。

氷砂糖や果糖以外にもいろんな糖類がありますので、ご自由にお作りいただければと思います。

梅酒は熟成していきます。熟成すればするほど、最初あった差が小さくなっていきます。糖分が多いほど、差が小さくなるスピードが速いようです。