●2006年9月23日

　シイタケと日本酒に続いては、焼酎もやってみました。柚胡椒も使うので、柚酒と梅酒も登場させました。

「焼きしいたけ　+　醤油　+　焼酎」

米焼酎 嶋自慢 △ 今一歩で合うまではいかない。後味に醤油の塩味を感じる。	麦焼酎 つくし-黒 ◎ 香ばしくって合うなあ。最高	麦焼酎 黄八丈 △ 第3の味は生ずるが、エステル香が強い。後味にはバナナのような感じがする。	麦焼酎樽貯蔵 樽 △ 樽の香りが強い。	芋焼酎 原口農園 △〜○ 相性は平行だが、お酒もすすむ組合せだ。
黒糖焼酎 まんこい △ 平行中の平行の相性。後味は酒が強い。	泡盛 KANNA × 泡盛が強すぎる。	緑茶焼酎 茶露 × 焼酎が強すぎる。	ゆず酒 花見蔵 × ゆず酒が強すぎる。	梅酒 日本酒仕込 × 梅酒が強すぎる。

「焼きしいたけ　+　醤油　+　柚胡椒　+　焼酎」

米焼酎 嶋自慢 ○ おとなしめに調和。	麦焼酎 つくし-黒 ○ 合う、確かに。でも柚胡椒の必要は感じない。	麦焼酎 黄八丈 △ 柚胡椒が強い。	麦焼酎樽貯蔵 樽 △ 柚胡椒が強い。	芋焼酎 原口農園 ◎ 味わい的にもとっても合う柚胡椒があってよかった。
黒糖焼酎 まんこい ◎ 焼酎の甘味と柚胡椒の辛味が見事に調和。調子いいです。	泡盛 KANNA △ 酒はすすむが、柚胡椒は辛い。	緑茶焼酎 茶露 △ 酒が口中にあるときは酒が存在感があり、酒がなくなると柚胡椒が強くなる。無理せずに合わせないのが無難。	ゆず酒 花見蔵 ◎ やはり柚同士が合う。久しぶりにであってしまった組み合わせ。盛り上がる。	梅酒 日本酒仕込 △ 梅酒の香りが強い。後味は柚胡椒の辛さで喉も痛い。

「相性診断」
　柚胡椒は全体的にはある方が相性はよくなった。特に柚胡椒がなかったときに焼酎が強すぎる組み合わせに対しては、相性をよくする役目をしてくれている。一方、柚胡椒がなくてもよかった相性に対して、柚胡椒が加わると、相性のよさが落ちる場合もあった。つくしがそうだ。柚胡椒は芋焼酎と黒糖焼酎と合うように思える。樽貯蔵した焼酎とは相性はよくないことから、樽貯蔵したワインとの相性もよくないと想像される。この辺はやってみる価値がありそうだ。ゆずを使ったリキュールとも合わせたが、類は類を呼ぶ組合せで、とってもいい。やけぼっくりな感覚をおぼえた。同類親和の法則とでも呼ぼう。

　！今日の格言！

　シイタケを焼いたら香ばしい麦焼酎の出番だ。柚胡椒が手に入れば芋焼酎も黒糖焼酎ともいいぞ。