●2006年9月22日

　秋はいろんな食材が旬を向かえてうれしいです。シイタケもそのひとつ。素焼きして醤油と柚胡椒で合わせてみました。まずは日本酒で、後日焼酎でやってみます。

　JR清水駅から海側のすぐのところにある河岸の市で買ったしいたけ。清水で朝取れたものだそうだ。河岸の市は魚介類を売っている市場ですが、一軒だけ青果店がありました。魚介類は買わずにシイタケだけを買いました。

　河岸の市の中にはお寿司やさんも入っていて行列もできています。時間制の食べ放題の店もある有名なところです。休日は賑わっています。

「焼きシイタケ　+　醤油　+　日本酒」

大吟醸 君盃 ○ 大吟醸としてのお酒の個性はなくなるが、合う組合せ。	本醸造 君盃-生 ◎ お酒の甘さを引き出すいい相性。	純米 登龍門 ◎ お酒のコクがよく出て、まるでごはんとシイタケを食べているかのよう。	山廃純米 海舟の山廃 ○ お酒が少し強いが、後味でまとまる。
ひやおろし（純吟） 君盃-もみじ ○ 後味にシイタケが残るようにお酒が助長してくれる。松茸だったらすごくいい。	熟成酒 南部美人1999純米 △〜○ シイタケの存在は小さくなるが、後味は気持よい。	木桶仕込 南部美人 × お酒がかなり酢っぽくなる。	発泡にごり 鶴齢-純吟 △ シイタケを感じなくなる。シイタケの存在意義がない。

「相性診断」
　焼いたシイタケに醤油をつけた場合は、一般的な日本酒ならば合うことがわかりました。上でも本醸造と純米との相性が一番よくなっています。食中酒として飲まれるお酒がいいようです。

「焼きシイタケ　+　醤油　+　柚胡椒　+　日本酒」

大吟醸 君盃 △ 一体化するが、柚胡椒が辛い。	本醸造 君盃-生 △ お酒とゆずの爽やかさは合うが、味わいは辛さが立つ。	純米 登龍門 △〜○ 後味は辛すぎるが、その前まではいい。	山廃純米 海舟の山廃 △ お酒の特性（癖）もなくなり、柚胡椒とシイタケの世界になる。
ひやおろし（純吟） 君盃-もみじ △ お酒の特性（癖）もなくなり、柚胡椒とシイタケの世界になる。	熟成酒 南部美人1999純米 ○ 後味は辛いが全体的にはまとまる。無理に合わせる必要も感じないが。	木桶仕込 南部美人 ○ 柚胡椒とお酒の個性（癖）の戦いが口の中で広げられるのが面白い。バランスはまあまあで互角。	発泡にごり 鶴齢-純吟 △〜× 米とシイタケの苦味が出てしまった。

「相性診断」
　熊本の農家が作った柚胡椒を蔵元から送ってもらいました。チューブの物は段違いであります。醤油と柚胡椒をつけますと、つけなかったよりも相性は低くなってしまいました。日本酒と柚胡椒は難しい関係とわかりました。ただし、個性的なお酒の個性と戦うので、お酒の個性は消えます。この戦いは口の中で繰り広げられますから興味深いです。

　！今日の格言！

　シイタケ焼いたら日本酒も美味しいぞ。純米とか本醸造で充分いける。