2009年3月12日（木）「春野菜にあわせるお酒」

　春の旬な食べ物は苦味を感じます。まだまだ食物は少ない時期、甘い香りなどをさせたら、動物や昆虫の注目の的。苦味成分を多くして、自分自身を守っているかのようです。

　しかしながら、人間は普段適度に食べて生きているもの。食料がなければ、少々のものでもチャレンジして、食べ物に換えてしまいます。そういった流れとしても、春の旬は受け継がれているような気がします。

　また、苦味は体の毒消しなのかもしれません。体も冬型から夏型への移行。その間に春の食材があります。

　苦味がキーポイントの食べ物は、子供の頃は苦手でした。ところが、経験なのか、老化なのか、わかりませんが、４０代に入ったら、苦味が苦手ではなくなってきました。ふきのとうも慣れてきて、美味しく感じている一つです。

　春野菜の代表として、ふきのとうを使ったおつまみです。

　さっと茹でて、辛子酢味噌をつけて、海苔で巻きました。

　これは茹でて、マヨネーズをつけ、海苔で巻き、山掛けに載せました。

　ポン酢をかけたら、とっても美味しいおつまみになりました。

　これらはどのようなお酒にあうのか？

　旬な食材に旬なお酒。しぼりたて生ですよ。はつしぼり、あらばしり、しぼりたての表示があるお酒です。

　君盃の初しぼりは本醸造をしぼったまんま。

　君盃のあらばしりは純米酒をしぼったまんま。

　しぼって間もない生酒には、後から抜けていく味わいがまだあります。抜けるとまろやかになると言われます。若さゆえに若干荒々しいところが感じられる。勢いがあって、力強さと感じられます。荒々しさには苦味が伴います。口の中に入ってから、飲み込んだ後の後味まで苦味は存在感があります。

　このフレッシュさゆえの荒々しい苦味が、春の旬な食材にあうわけですよ。

　春野菜　+　しぼりたて・あらばしり　＝　◎

！今日の格言！　

　春野菜　苦味も旨味に　春の酒。