2009年7月17日（金）

　土用の丑の日くらいはうなぎを食べる方も多いでしょう。うなぎの蒲焼にあうお酒として、日本酒をあわせてみました。うなぎの蒲焼きと日本酒の相性。今度は、ワインであります。

　うなぎの蒲焼を分解すると。

　うなぎ由来：川の水や土と暮らす川魚類独特の匂いと風味＋油っこさ＋白身魚に肉の旨味
　蒲焼由来：醤油主体のたれの旨味・甘味＋香ばしさ
　山椒由来：スパイシーさ

　つまり、うなぎの蒲焼は、独特の香りと香ばしさを持った、油っぽい濃醇な味わいであります。これに山椒が加わります。香りが複雑になり、味はさっぱりさせてくれる方向に引っ張られます。

　さて、ワイン。

　うなぎの蒲焼にような油分の多くて、味が濃く、スパイシーなお料理には赤ワインを選びたいところ。軽めの赤ワインよりも、渋味も十分なフルボディーであって、スパイシーな赤ワイン。となりますと、カベルネソーヴィニオンやシラーなどのブドウから造ってあるワイン。そう思って、それらの赤ワインとあわせました。

　うなぎのたれ　＋　カベルネソーヴィニオンやシラー　＝　◎

　ワインのスパイシーさと山椒ともあいます。

　山椒　＋　カベルネソーヴィニオンやシラー　＝　◎

　これでうなぎの蒲焼はスパイシーさのあるフルボディーな赤ワインで決まりと思っていました。そして、うなぎのたれと山椒のついたうなぎを食べてあわせてみたのです。

　予想外にも、答えは　○ではありません。うなぎが持つ独特の香味とあわないのです。うなぎの味だけが孤立してしまいました。

　うなぎの蒲焼（たれ・山椒）　＋　カベルネソーヴィニオンやシラー　＝　△

　そこで、赤ワインの中でカベルネソーヴィニオンやシラーよりも渋味の少ないのを選ぼう。そうだ！　ピノノワールでいってみよう。！

　ピンクや黄色みがかっていて、深い濃さの色合いではありません。色合いからも渋味はカベルネソーヴィニオンやシラーより少ないと思えます。

　うなぎのたれとあわせました。

　うなぎのたれの甘味とワインの酸味が丁度バランスが取れて、甘酸っぱく美味しいです。

　うなぎのたれ　＋　ピノノワール　＝　◎

　山椒のスパイシーさも邪魔になりません。

　山椒　＋　ピノノワール　＝　○

　うなぎの蒲焼とあわせました。

　うなぎ自身とも違和感なくあいます。調和していますね。うなぎ、たれ、山椒、ワインがそれぞれの長所を持ち合って共鳴しています。ハーモニーを奏でています。四味一体でありますよ。

　うなぎの蒲焼（たれ・山椒）　＋　ピノノワール　＝　◎

　これはかなりおすすめの相性です。

！今日の格言！

　うなぎの蒲焼だってワインで美味しいぞ。決め手はピノノワールだ！