●2006年9月2日

　氷頭はひづと読みます。鮭の頭骸骨を三杯酢に漬けて出来上ったのが、左の写真の氷頭。この食べ物の存在を知ってから、ずっと食べてみたいなあと思っていました。

　私の近所の名店で有名な寿し幸本店さんに配達にうかがった際に、未来の巨匠であるきまぐれ料理人sinさんに氷頭について話してみたら、快く「そういうことなら、今度鮭を仕入れたときにでも作ってあげるよ。できたら電話するからすぐに取りに来て。」と返事をいただきました。

　待つこと3時間。「できてるからね〜。」の電話にすぐに反応。こらえ切れずにお店の厨房にお邪魔していました。御礼にお店で使ってと720mlの楽を持参。

　御協力していただけると非常に助かります。何しろ氷頭を食べるとなると、鮭1匹が必要になります。一般消費者としては、丸まる1匹あってもどうしたことか、困惑してしまいますからねえ。

　わざわざ作っていただきありがとうございます。

　どうして鮭がこのように食べられるかは、鮭は川を登るので、頭が柔らかくないと、石にゴツゴツ当たったときにやばいということでした。そうか、なるほどです。一匹からできる氷頭の量は上の写真。1つ1つは下の写真のように人の形にも似ています。鮭は捨てる部位がない優等生な魚です。

＼	君盃 本醸造生	ねぶた 純米生貯蔵	忠正 純米大吟醸
氷頭 三杯酢漬け	◎ 魚介類の生ものには日本酒の生がうってつけ。生生コンビだ。	◎ 香りがほのかで、ごはんのような存在。あわないわけがない。	◎ 酸っぱさと出汁の旨味にフルーティーさが加わりました。

［相性診断］
　鳥や豚、牛の軟骨にも通じるコリコリ感があります。陸上の動物よりは柔らかいと思います。鮭独特の香りとカツオ出汁の香りと酢が一体化しているのが、今回の氷頭。どうしても日本酒と合わせたくなります。私は本醸造と純米と純米大吟醸を用意しました。利酒師風に言えば薫酒、爽酒、醇酒の3つです。寿し幸本店さんでも売られているお酒をチョイス。
　やはり合わない組合せはありませんでした。触感と香りを楽しむつまみでした。冷やして食べますので、夏から秋が食べ時です。

　！今日の格言！

　氷頭を食べれる機会があれば日本酒を当てるべし。