●2009年8月31日（月）　　サンマのお刺身とワインの相性

　秋がはじまったのでしょうか。サンマのお刺身が魚屋さんに並ぶようになりました。

　サンマのお刺身には白ワインですか？
　赤ワインですか？
　あなたならどちらを選びますか？

　お酒とお料理の相性であります。
　お魚だから白って声が多いかと思います。お刺身に赤っていうのも聞かないしね。

　じゃあ実際にやってみるとします。

　ルバイヤートの白ワインと赤ワインを用意。

　醤油とショウガでサンマを食べます。そしてワインとあわせてみます。

　白ワインからあわせます。

　あらあらどうしたことでしょう。まったくあいません。この2つが出会ったことで、不快な臭いが口中に充満します。サンマのような背の青い魚と白ワインはあいません。これは教科書的な事実。

　ルバイヤート白　＋　サンマ　＝　×

　赤ワインとあわせます。

　この2つが出会うと、サンマの美味しさをワインが後押しし、ワインが後味をすっきりさせてくれます。赤ワインの尊敬作用と爽快効果○です。

　ルバイヤート赤　＋　サンマ　＝　○

　では、どうして赤ワインと相性がよいのでしょうか？

　まず、赤ワインはお醤油とも仲がよいです。

　ショウガとは平行で邪魔はしません。

　そして、サンマは赤身を帯びています。

　赤い肉には赤ワインが王道なんですね。

　ここで注意。

　赤ワインなら何でもいいわけではありません。渋味の強いフルボディーはワインの存在が強く、爽快なリセット効果はありますが、サンマの旨味を引き出してはくれません。軽口がよく、ルバイヤートの赤が限界の濃さでしょう。ボージョレーヌーボーやロゼの辛口もいけそうです。