●2006年9月4日

　まったく好きだねえ俺も。カツオの相性をみて、それと同じやり方でサンマもやっちゃうんだからね。サンマは生食用を自分でおろしたけど上手にできなかったので、カツオ同様に魚長さんでおろしてもらった。季節柄、北海道で捕れたものだそうだ。

　サンマという魚も何しても旨い。そして、高くもない。養殖もしていないので、天然というのもうれしい。

　今回もお酒の種類が多すぎるので、食べ方としては、ショウガ正油で診断してみた。

ビール サッポロ × 足の裏の臭いがする。どうやら、魚の悪い部分を暴露してしまう組合せだ。意外であり、神経質すぎるのかもしれない。焼いてみたい。	ゆず酒 花見蔵 △ ゆずだけの世界。しかしこのお酒でもある柔らかさは、より出された相性だ。	梅酒 日本酒使用 ○ 梅酒の酸が加わり、後味もきれいに消える。なかなかうれいかった。	泡盛 KANNA △ 泡盛が強いが、強すぎるところまではいかないので△。	米焼酎 嶋自慢 ○ 焼酎の方が強くなりそうだが、相性のバランスはよく保たれている。
芋焼酎 原口農園 △〜○ 焼酎が強いが、魚の油とコクに上手に反応。	麦焼酎 つくし黒 × 焼酎が強すぎる。	茶焼酎 茶露 × お酒が強すぎる。	白ワイン おたるミュラー △〜○ 後味にさわやかな柑橘系の印象が残るが、きれいな柑橘系ではないので△〜○。	赤ワイン ルバイヤート ○ もう少し軽いワインならばばっちりだ。
本醸造 君盃生 ○ それぞれが確立しながらバランスを保つ。	純米 来福八反錦 ○ 米の旨味が他の味を押していてまとまる。	発泡にごり 鶴齢純吟 △ 酒が強い。後味はよい。	純米大吟醸 忠正 ◎ 調和していると実感。	古酒 南部美人1999 × 古酒だけの味。サンマはいない。

［相性診断］
　前回のカツオとは予想よりも違っている相性を発見できました。お刺身、それも同じ地方で捕れ、ショウガ正油をつけているので、似た結果になると思っていましたが、そうはなりませんでした。これもやってみなければわかならい。相性研究のおもしろいところです。
　ビールは合うのではと安心して口に頬張りました。が、意外や意外。あわないんですね。これが居酒屋さんでワイワイやっていれば、感じないのではありましょう。グラスも大きいのにすれば、ビールがつまみの要素を流しこんでくれますしね。ビールとサンマの刺身はあわないとなると、ビール会社からもクレームがきそうですから、次は塩焼きにしてみますよ。
　ゆず酒は並行の組み合わせで、なんてことはなかったです。梅酒はうれしい相性となりました。サンマにレモンをかけたようです。
　泡盛と焼酎の蒸留酒組は総じて相性はよくありませんでした。お酒の方が強くなります。
　赤ワインには可能性が見えました。軽いタイプとして、そうですねえ。ボージョレーヌーボーなどの生の状態で輸入されているものと合わせたいです。
　日本酒はまずまずの相性で予想通り。純米大吟醸とはいいもものでした。古酒にはサンマの刺身は必要ない組み合わせです。

　！今日の格言！

　さんまの刺身には最高級な純米大吟醸がお似合いだ。