●2008年11月4日

　さんまのホイル焼きとお酒類との相性研究は以前やりました。白ワインとは△、赤ワインとは×、日本酒とは△で大根おろしがあれば◎、ビールとは◎でした。

　今回は大根おろしではなく、レモンを加えたらどうなるか？それをみていきましょう。

　今回あわせましたお酒は特別な意味はなく、一般的と思われるものを選びました。フランス南部のドメーヌ サンテヘレのシャルドネとメルロー。日本酒は君盃のめぐりあい。ビールはスーパードライにしました。

-	白ワイン	赤ワイン	日本酒	ビール
サンマ + レモン	◎ レモンと白ワインがあい、後からサンマの旨味が現れて旨い。	◎ サンマが肉のような硬さに感じつつ、濃さと旨味が出る。食べごたえがある。	◎ フルーテイーさがある日本酒とはレモンがあう。日本酒の米からくる旨味とサンマの味ともあう。	◎ レモンがホップにあい、焼き魚の香ばしさとビールの味があう。

［相性診断］
　レモンの存在がお酒とサンマとの相性をぐ〜んとアップ。これほどピタッとすべてのお酒とあうとは思いのほか。

　焼き魚にレモンは王道と実感させられる。生であると、締るので魚をゴム化（ガム化）してしまうが、焼き魚の場合はそのようなことがない。

　！今日の格言！

　焼き魚にはレモン。これがお酒類に合う王道だ。