2009年9月4日（金）

　マグロのトロって美味しいですねえ。醤油にちょっとだけくっ付けるだけで、醤油の中に脂が溶け出します。もうそれを見ただけで、早く食べたい、早く食べたい。のどから手が出てきそうです。のどつばものです。

　サンマだってとろけちゃいますよ。秋のサンマは脂がのっています。サンマのお刺身も美味しいですよねえ。

　マグロのような肉厚はありませんが、このサンマもとろけちゃうんです。

　サンマにショウガ醤油をつけて食べ、これを一杯。サンマがトロットロにとろけちゃうんです。

　その一杯とは日本酒のひやおろし。

　秋の季節酒であるひやおろしは、しっとりしたフルーティーさと、半生のようなまろやかさ持ち味です。

　日本酒全般の特徴として、魚介類の生臭さを抑えます。そして、ひやおろし特有のまろやかさがサンマの脂をより美味しく引き立てます。お酒の尊敬・尊重効果であります。

　サンマのお刺身　＋　ひやおろし　＝　◎

　例えば、白隠正宗の山廃純米ひやおろし。

　米と米麹を使った純米酒、しかも乳酸無添加なのです。

　乳酸無添加造り特有の力強さがありますから、口中でグッとふくらみます。

　ひやおろしでサンマがトロットロです。

　お酒がサンマをトロにしてくれています。

　秋のお酒は秋の味覚の演出家ですね。

　日本の秋の味覚には秋のお酒がぴったりです。

　注意：ひやおろしでもいろいろあります。中にはシイタケの匂いがするものあります。辛さを感じさせたりしてくれますが、老ねて（ひねて）います。熟成して老ねているのお酒では、上の結果は出せません。十分にご注意してください。