●2008年4月18日

　日本ではお刺身にはわさび醤油でいただくのが一般的であります。お隣の韓国では酢にコチジャンを足して食べるそうです。

　では、どちらがお刺身にとって美味しいのか？

　やってみました。

　ワサビ + 醤油　VS　コチジャン + 酢　であります。

　ワサビは辛味が鼻に抜けます。わさび醤油はお刺身とはばったりの相性。それは誰もが認めるところ。海の幸と山（陸）の幸の口中融合であります。水の中と陸の上とと申しましょうか。

　しかしそれにしても、わさびと醤油と合わせるのは誰が考えて、はじめてくださったのか。当たり前に食していますが、ありがたいと同時に不思議でもあります。人間の食に対する欲求はすごいものがありますね。

　一方のコチジャンと酢。この組合せもわさび醤油と同じように不思議であって、なかなかやるものです。一般的となるところがすごい。

　わさび醤油の後味はすっきりして食欲も刺激してくれる。コチジャンは酢によって、その辛さがまろやかになりました。なるほどコチジャンだけよりかなりいいぞ。

　比べてみますと、好き嫌いはあるかもしれませんが、同等にあいます。

　違いとしては、わさびがスゥ〜と冷効果があるのに対して、コチジャンの唐辛子は温効果と言いましょうか、焼けるように熱くなりそうな効果があります。どちらも香辛料ですから、短期的には陽性の面がありますが、結果的には陰性。

　ワサビは心臓を落ち着かせて、唐辛子は脳に安らぎを与えると言います。

　どちらも長い年月で生まれた伝統文化だと感心しました。

　日本酒とあわせるとなりますと、わさび醤油でしょうね。でもコチジャン+酢も悪くはありません。

！今日の格言！

　生の魚介類を食べている民族は共通する調味料文化がある。