2009年5月8日（金）　　「日本酒を破壊する食物」

　お料理との相性のよい日本酒。世界中のお酒で一番幅広くお料理との相性は良いのです。幅が狭いほど、決定的にあうのがあります。日本酒はお料理に対しては、八方美人であります。

　そんな重宝な日本酒ではありますが、あわない食物、あわせない方がよい食物があります。5つの基本味は「甘味」、「酸味」、「塩（辛）味」、「苦味」、「旨味」です。日本酒はこの５つの内の中で、もっとも特徴的なのは「甘味」と「旨味」です。

　食物の中には、この２つの「甘味」と「旨味」を味覚上破壊するものや、この2つの味覚が必要としていないものがあります。

　まず、甘味を破壊してしまう組み合わせです。

　牡丹餅・おはぎであります。

　小豆の甘さが特徴です。

　牡丹餅・おはぎを食べてから日本酒を飲みますとどうなるのか？

　日本酒が酸っぱくなります。美味しいお酒なのにもったいない。痛んだお酒と勘違いされそうです。

　これは、最初に口にした牡丹餅・おはぎの甘さの存在があまりに大きく、日本酒を口にしても、日本酒の持ち味の甘味は認識されません。日本酒から甘味を引いた味が感じられます。

　日本酒の甘味が牡丹餅・おはぎの甘味に破壊されているような味覚になります。

　どんな味か・・・・酸っぱいです。

　酸っぱさを演出する酸味とアミノ酸味が浮いてしまいます。

　日本酒　＋　牡丹餅・おはぎ　＝　×

！今日の格言！

　甘味の多い食物と日本酒はあわせない方がいい。