●2006年10月4日

　秋の味覚の土瓶蒸しも日本酒、ワインときて今回は焼酎。土瓶蒸しは全国どこでも食べられそうなので、きっと焼酎で合わしている方も多いはずです。

　焼酎ならば、どんなタイプが合ってくるのでしよう。

　わくわくしながら、またまた静岡市葵区田町の寿し幸さんに土瓶蒸しを作ってもらいました。お寿司も食べずにずっと土瓶蒸しばかりを注文してしまっていてすいません。

　2006年寿し幸さんにおいて、土瓶蒸しを注文した個数の個人の部の優勝を狙っています。6個以上は食べることになります。

　それもこれも、この相性研究のためです。製作は寿し幸の裏方調理長、にぎらないメニューの実験をにぎる新さんです。新と書いてあたらしと読みます。このページを見たから来たよと、お店に告げれば、何かいいことがあるかもしれませんよ。

　土瓶蒸しの出汁と焼酎を合わせてみました。

　次にすだちを入れた出汁との相性をみてみました。

「相性診断」
　すだちを入れた場合と、入れない場合では相性の結果は変わってきました。これはすだち自身が土瓶蒸しと焼酎の間に入るポジションの関係に由来していると思います。

　すだちをいれない場合は、香ばしさが持ち味の焼酎とはよく合います。つくしの黒や樽との相性からわかりました。

　すだちを入れた場合は、すだちの存在を重要視して、いいちこが最も合いました。いいちこはレモンサワーとかの柑橘系との相性がいいので、今回もすだちに引っ張られたかたちで、土瓶蒸しとも相性がよくなったのではないでしょうか。日本酒の香りの高い大吟醸との相性に通じるものがあります。

　いずれにしましても、いいちことかつくしなどの麦焼酎が主役でありました。

　ここで、一つの疑問があります。

　すだち酎との相性です。

　やりましたよ。

出汁	○ やはり合うが、連続色蒸留酒特有のアルコールを感じました。
出汁　+　すだち	○ すだちとすだちですだちが強くなるが、旨いということは確か。期待が大きいと◎から○になります。

　すだちを使ったお酒とは合いそうです。しかし、その場合、アルコール独特の香味を感じさせない酒類でなければ、いけないとわかりました。

　本格焼酎や清酒を使ったすだちのお酒とも合わせてみたくなりました。

！今日の格言！

　土瓶蒸しを焼酎でやろうと思ったら、まずは麦焼酎だ。しかし、すだちですっかり相性が変わるから、銘柄は気をつけろ。