●マグロの赤身の刺身と白ワインと日本酒の相性　2008年10月14日

　マグロの刺身と日本酒は美味しい仲です。白ワインとはどうでしょう？誰もが疑問になることだと思います。魚に白ワインとが定石だと思っていらっしゃる方も多いです。

　食材
白ワイン　酸味タイプ　ム−ルヴゥェドロ（スペイン産）
　　　　　品種はソーヴィニオンブラン、マスカット、ヴィウラ
　　　　　辛口タイプ　ジェイコブズクリーク（オーストラリア産）
　　　　　品種はシャルドネ
日本酒　　鶴齢　特別純米山田錦
マグロの赤身の刺身
醤油、ワサビ

　酸味が特徴の白ワインと辛口タイプの白ワイン、そして純米酒である鶴齢を用意。基本的なこととして、わさびと醤油を使いました。

＼	白ワイン-酸味	白ワイン-辛口	日本酒
マグロ	× ワインの香味が強く感じてマグロの味が消えたよう。生臭さは残る。	× ワインが強くなり、まぐろが消える。	○ しっくりくる。マグロの味をしっかり感じる。
マグロ+醤油	△ 醤油をつけてもワインが強い。	○ バランスが良い。後味がワインで締まって、何もない状態になる。	○ マグロも旨いが酒も旨い。
マグロ+ワサビ	× ワインが勝ってしまい、しかもワサビの辛さが浮き立ってしまう。	× ワインが勝ってしまい、しかもワサビの辛さが浮き立ってしまう。マグロの味はしない。	○ ピリッとしたわさびの風味が、次への一口一杯の誘いとなる。わさびが活躍する相性。
マグロ+醤油+ワサビ	× ワイン自体とワサビの辛さが浮く。魚臭さも目立つ。	× ワイン自体とワサビの辛さが浮く。魚臭さも目立つ。	◎ 混味一体。言うことなし！非常に美味しい。うまくまとまり日本酒の良さがでる。日本酒の香りが残る。

「相性診断」

　白ワインは酸味タイプと辛口タイプを用意してみたが、○は1点だけ。辛口タイプ+マグロの赤身+わさび醤油であった。この○は辛口ワインだったらそうなるかどうかはわからない。シャルドネ種からできたワインと醤油があうことが所以だろう。

　一方の日本酒はすべての組み合わせで○か◎となった。相性は抜群に良い。

！今日の格言！

　まぐろの赤身の刺身は日本酒があったらベスト。ワインについて考えなくても幸せ。