●2007年8月29日

　イチジクと日本酒の相性研究は2度しました。

　では、ワインとはどうか？

　やってみました。

　使ったワインはオーストラリアのジェイコブズの白と赤。シャルドネとカベルネです。熟成したグランヴァンではなく、デイリーなワイン。

　イギリスでは一番飲まれているワイン。ですので、一般的な代表となるはずと思います。

	生	乾燥（大）	乾燥（小）
白 シャルドネ	△〜× 上顎に渋味が生じてしまう。	○ まるで梨とイチジクを食べているように旨い。	○ まるで梨とイチジクを食べているように旨い。
赤 カベルネ	× ワインの渋味が強調されてつらい。	○ 両者の酸味同士が合う。	○ 両者の酸味同士が合う。

「相性診断」
　生のイチジクとワインはあわなさそうです。両者の持つ渋味が強調されてしまう。切ない相性となります。

　乾燥イチジクとワインは、両者の個性が引き出されるように合います。ヴィンテージは2006年。1年しか経っていない若さです。シャルドネから造られたこのワインの香りは、梨やメロンやリンゴや白桃といった瑞々しい果実のようです。そして、樽に熟成させられて、わずかにナッツの香りがします。このナッツ香とイチジクが共鳴して、梨などの瑞々しい果実を食べている気にさせてくれます。

　一方、カベルネから造られた赤ワインは2005年のヴィンテージですから、2年の若さ。その若さゆえに、緑のミントの香りが隠れるように感じられます。主たる香りは、ベリー系の果実であり、黒すぐりです。渋味であるタンニンがほどよい強さがあり、全体的に軽くもなく、重くもなく、中間的な赤ワインとなっています。合わせやすいということですね。イチジクの酸とワインに感じられるベリー系の酸が共鳴して、渋味を抑え込み、さわやかに漂います。

　！今日の格言！

　ワインにイチジクの生は禁物。乾燥なら今日一日が救われる。