●2006年8月1日

　ワインの中には果実の香りが溶け込んでいます。果実との相性をみることで、どのような果実の香りが含まれているのかがわかります。

　似たもの同士が共鳴するわけです。

　フランス各地のスパークリングワインであるシャンパンとヴァンムスーと果実の相性を探りました。

　次の果実との相性をみてみました。リンゴ、バナナ、高見メロン、アボガド、グレープフルーツ、幸水梨、オレンジ、白桃、キウイ、パイナップル、レモン

Royal Park, Rose;Veuve Ambal ロイヤル　パーク　ロゼ　ヴーヴ　アンバル（ブルゴーニュ） グルナーシュ100％	リンゴ：◎◎ワインが爽やか バナナ：○ 高見メロン：△平行 アボガド：○アボガドが好きな人は◎ グレープフルーツ：△グレフルがちょっと強い	幸水梨：○ オレンジ：○ 白桃：△酸っぱくなる キウイ：△キウイが勝つ パイナップル：△ちょっとえぐい レモン：○
2001 Cremant de Bourgogne "Tastevinage";Veuve Ambal クレマン　ド　ブルゴーニュ　"タートヴィナージュ"　ヴーヴ　アンバル ピノノワール60％、ガメノワール20％、シャルドネ20％	リンゴ：△えぐい バナナ：×異質が生じる 高見メロン：○ アボガド：×後味に皮の味、野球のグラブの油を感じる。 グレープフルーツ：◎	幸水梨：◎ オレンジ：◎ 白桃：△酸っぱくなる キウイ：○ パイナップル：△酸っぱくなる レモン：○平行
Champagne Brut ; Laherte シャンパーニュ　ブリュット　ラエールト家 シャルドネ30％、ピノノワール10％、ピノムーニエ60％	リンゴ：◎ バナナ：◎◎バナナが甘くなる 高見メロン：△ワインが酸っぱい アボガド：◎丁度いいハーモニー グレープフルーツ：○グレフルとワインは同系統だが、グレフルの勝ち	幸水梨：○ オレンジ：△〜○あうが酸っぱい 白桃：○ キウイ：△後味が酸っぱい パイナップル：○ レモン：◎
Champagne Brut Rose ; Laherte シャンパーニュ　ブリュット　ロゼ　ラエールト家 ピノノワール30％、ピノムーニエ70％	リンゴ：△溶け合わない バナナ：△〜×辛くなる 高見メロン：△溶け合わない アボガド：△〜×野球のグラブの油を感じる グレープフルーツ：◎	幸水梨：△辛くなる オレンジ：△酸っぱくなる 白桃：△ キウイ：○ パイナップル：○ レモン：◎
Champagne Blanc de Blancs 1er crc "La Pierre de La Justice";Laherte シャンパーニュ　ブラン　ド　ブラン　"ラ　ピエール　ド　ラ　ジュスティス" シャルドネ100％	リンゴ：△（注1.） バナナ：○ 高見メロン：◎ アボガド：○（注2.） グレープフルーツ：◎	幸水梨：◎ オレンジ：◎ 白桃：◎ キウイ：○ パイナップル：◎ レモン：◎グレフルの味になる
1996 Champagne "Cuvee Laherte Freres" シャンパーニュ "キュヴェー　ラエールト　フレール" シャルドネ85％、ピノノワール15％	リンゴ：△ワインが強い（注1.） バナナ：△ 高見メロン：△酸っぱい アボガド：◎（注2.） グレープフルーツ：△〜×	幸水梨：△〜○ オレンジ：◎ワインの癖が全く気にならない 白桃：△ キウイ：○ パイナップル：△酸っぱい レモン：◎レモンが甘くなる

「相性診断」

・レモンはスパークリングワイン全般にあう。レモンまではいかないが、同じ柑橘類として、オレンジやグレフルもあう。
・リンゴとバナナとアボガドはワインによって、相性がはっきりしている。酸味、甘味、旨味の代表選手のようだ。
・マロラクティック醗酵をさせるとリンゴとあいにくい。注1.（シャンパーニュ　ブラン　ド　ブラン　"ラ　ピエール　ド　ラ　ジュスティス）
・マロラクティック醗酵をさせるとアボガドとあう。注2.（シャンパーニュ　ブラン　ド　ブラン　"ラ　ピエール　ド　ラ　ジュスティス）、（シャンパーニュ "キュヴェー　ラエールト　フレール"）

余談
・ヴィンテージシャンパンは良いシャンパン。限度いっぱいに酸素を入れるので老ね香みたくなる。
・食後酒（ディジェフティフ）は最後に飲んだワインを意識する。ボルドーだったらコニャックと。
・日本ではクエン酸と呼ぶ。クエンは中国語でレモンの意味。英国ではレモン酸と呼ぶ。
・二日酔いを防ぐための薬（サプリメント）は、ハイチオールC>ヘパリーゼ>クロマルの順。ビタミンCの量によるのだろうか。