●2006年6月13日

　ワインの中には果実の香りが溶け込んでいます。果実との相性をみることで、どのような果実の香りが含まれているのかがわかります。

　似たもの同士が共鳴するわけです。

　フランス各地の赤ワインと果実の相性を探る2回目です。

　次の果実との相性をみてみました。ただし、できなかった組合せもありました。トマト、赤ピーマン、椎茸ソティー、フランボワーズ、ブルーベリー、カシス、カシスジャム、クレーム・ド・カシス、ドライ・プルーン、タイム、イチジク、黒豆煮、黒胡椒

1998 Vosne Romanee; Domaine Noellat ヴォーヌ　ロマネ ピノノワール100％	トマト：○ 赤ピーマン：△青臭い 椎茸ソティー：○ フランボワーズ：◎ ブルーベリー：○ カシス：△酸っぱい	カシスジャム：◎ クレーム・ド・カシス：○ ドライ・プルーン：◎ タイム：○辛いがあう イチジク：○ 黒豆煮：◎ 黒胡椒：△辛い
2001 Merlot Domaine de Florian V.d.P.O.c メルロー　ドメーヌ ド フロリアン メルロー100％	トマト：○ 赤ピーマン：△〜×辛い 椎茸ソティー：△ソティー強い フランボワーズ：◎ ブルーベリー：△ベリー強い カシス：○	カシスジャム：×苦くなる クレーム・ド・カシス：○ ドライ・プルーン：○ タイム：△辛い イチジク：△〜○青臭い 黒豆煮：◎豆の甘味とあう 黒胡椒：○
1996 Chateau Fourney, St.Emillion Grand crc シャトーフルネ　サンテミリオン グランクリュ メルロー40％、カベルネフラン52％、カベルネソーヴィニオン8％	トマト：○ 赤ピーマン：◎ 椎茸ソティー：◎◎ フランボワーズ：△酸っぱい ブルーベリー：△酸っぱい カシス：◎	カシスジャム：△少し苦い クレーム・ド・カシス：○ ドライ・プルーン：△〜○ タイム：△辛い イチジク：◎◎ 黒豆煮：○甘味残る 黒胡椒：○辛いが味的にはあう
1998 La Chapelle de Lafon Rochet ラ　シャペル ド ラフォン　ロシェ メルロー40％、カベルネソーヴィニオン55％、カベルネフラン5％、	トマト：○ 赤ピーマン：△〜○ 椎茸ソティー：◎ フランボワーズ：○ ブルーベリー：◎ カシス：△〜○カシス強い	カシスジャム：△カシスの辛さとジャムの甘さが別々になる クレーム・ド・カシス：◎ ドライ・プルーン：○甘味残る タイム：△辛い イチジク：◎◎ 黒豆煮：○甘味残る 黒胡椒：△辛く胡椒が強い
1995 Chateau Pouget, Margaux 4e Grand crc シャトープージェ　マルゴー メルロー20％、カベルネソーヴィニオン70％、カベルネフラン10％	トマト：○ 赤ピーマン：○ 椎茸ソティー：◎ フランボワーズ：◎ ブルーベリー：△〜○ちょっと青臭い カシス：◎	カシスジャム：◎ クレーム・ド・カシス：△辛い ドライ・プルーン：○ タイム：○ イチジク：◎ 黒豆煮：◎ 黒胡椒：△辛い
1999 "La Font d'Estevenas", Cairanne, Cotes du Rhone Villages シャトー　ラロッシュ　ヴィエラ　マディラン グルナーシュ65％、シラー20％、ムールヴェードル15％	トマト：○ 赤ピーマン：△辛くなる 椎茸ソティー：○ フランボワーズ：◎ ブルーベリー：△ちょっと青臭い カシス：○	カシスジャム：◎◎ クレーム・ド・カシス：○ ドライ・プルーン：○ タイム：△辛くなる イチジク：◎ 黒豆煮：○豆の甘味とあう 黒胡椒：△辛く胡椒が強い

「相性診断」

・トマトは赤ワイン全般にあう。
・フランボワーズは色のうすいブルゴーニュとあう。
・カベルネフランは茹で小豆の香りがある。
・アルコール度の高いワインはジャムとあう。
・焦げ臭のするワインはドライフルーツなどのドライなものとあう。
・カシスはボルドーよりもブルゴーニュ、それもコートドゥニュイとあう。
・食は知的であるとすると、柔らかすぎる、辛すぎる、食べやすすぎるは×。

不思議なこと
・カシスはフランボワーズやブルーベリーよりも酸っぱいが、赤ワイン（シャトーフルネ）とあわせると、酸っぱくなくなる。