●2006年7月4日

　ワインの中には果実の香りが溶け込んでいます。果実との相性をみることで、どのような果実の香りが含まれているのかがわかります。

　似たもの同士が共鳴するわけです。

　フランス各地の赤ワイン、中でもピノノワールで作られたワインを中心に果実の相性を探りました。ピノノワールの他にも参考になるように2本用意してみました。

　次の果実との相性をみてみました。ただし、できなかった組合せもありました。トマト、赤ピーマン、椎茸ソティー、イチゴ、フランボワーズ、ブルーベリー、カシス、カシスジャム、クレーム・ド・カシス、ドライ・プルーン、タイム、カボチャ

1996 Pino Noir "Bollenberg" ;Ch.d.'Orschwihr ピノノワール　ボーレンベルグ　シャトードルシュヴィール ピノノワール100％	トマト：○ 赤ピーマン：◎ピーマンが美味しくなる 椎茸ソティー：△酸っぱい イチゴ：○イチゴが強いが旨い フランボワーズ：○〜△古木の味。好きな人は◎ ブルーベリー：○バランス良し	カシス：◎あう カシスジャム：△バラバラになる クレーム・ド・カシス：○ ドライ・プルーン：△苦くなる タイム：×タイムが強く苦くなる カボチャ：○ワインの量が必要
1999 Sancerre Rouge "Vieilles Vignes";Dom.Hubert Brochard サンセール　ルージュ　ヴィエイユヴィーニュ　ドメーヌ　ユベール　ブロシャール ピノノワール100％	トマト：○ 赤ピーマン：◎ピーマンが美味しくなる 椎茸ソティー：△辛くなる イチゴ：○ フランボワーズ：○ ブルーベリー：○	カシス：△酸っぽい カシスジャム：○ クレーム・ド・カシス：◎旨い ドライ・プルーン：○ タイム：△辛い カボチャ：○あう、ワインの量が必要
1999 Gevrey Chambertin "Champerrier";Francois PERROT ジュヴレー　シャンベルタン　シャンペリエ ピノノワール100％	トマト：○ 赤ピーマン：△ピーマンの渋味あり 椎茸ソティー：△辛くなる イチゴ：○香りはとってもあうが、後味が酸味過多 フランボワーズ：○後味辛いがあう ブルーベリー：◎好き嫌いはあるが第三の味を生む	カシス：○ カシスジャム：◎ クレーム・ド・カシス：◎ ドライ・プルーン：○ タイム：○程よい辛さの後味 カボチャ：○
1998 Pernand-Vergelesses 1er crc,Ile des Vergelesses ペルナン-ベルジュレス　イル　デ　ヴェルジュレス ピノノワール100％	トマト：◎ 赤ピーマン：◎ 椎茸ソティー：△〜○バラパラだが反発はしない イチゴ：◎ フランボワーズ：◎ ブルーベリー：○	カシス：◎ カシスジャム：○ クレーム・ド・カシス：○ ドライ・プルーン：○ タイム：○程よい辛さの後味 カボチャ：○
1998 Clos des Papes, Chateauneuf du Pape クロ　デ　パープ　シャトーヌフ　デュ　パフ グルナーシュ70％、ムールヴェードル20％、シラー8％、クーノワーズ、ミスカルダン、ヴァッカレーズで2％	トマト：◎◎ 赤ピーマン：○ 椎茸ソティー：○後味辛い イチゴ：△〜○少々青臭い フランボワーズ：◎ ブルーベリー：○	カシス：△酸っぱい カシスジャム：△ クレーム・ド・カシス：△後味辛い ドライ・プルーン：○ タイム：△〜○辛くなるがほどよい カボチャ：△バランス良くない
1998 Ch.Pedesclaux,Pauillac 5e Grand crc シャトー　ペデスクロー　ポイヤック メルロー55％、カベルネソーヴイニオン40％、カベルネフラン5％	トマト：◎ 赤ピーマン：○ 椎茸ソティー：◎◎ イチゴ：◎◎ フランボワーズ：◎ ブルーベリー：△〜×バランスよくない	カシス：◎ カシスジャム：◎ クレーム・ド・カシス：◎ ドライ・プルーン：△〜×プルーンが強く辛い タイム：○ほどよい辛さの後味 カボチャ：△〜×酸っぱい

「相性診断」

・トマトは赤ワイン全般にあう。
・ブルーベリーとボージョレーはあう。→◎
・ブルーベリーとピノノワールもあいやすい。→○
・クレーム・ド・カシスはピノノワールとあう。
・椎茸ソティーとピノノワールはあわない。
・イチゴとブルゴーニュの赤（ピノノワール）は相性が良い。
・渋いワインは食べ物にあう。