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●2007年10月26日 | |
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北海道産と書かれたボタン海老が静岡市葵区田町7丁目の静鉄ストアーで売られていた。10匹入って480円。賞味期限は明後日までとある。これなら今夜食べれなくとも明日でもいいなと、言い訳も作って買ってしまう。 ボタン海老の横には伊勢海老が1匹とあと2つのお刺身が入って1,500円。これもいいのだけれど、自分のお小遣いだとね。やはりぼたんエビに手が届く。 ボタン海老の体には写真のような白い斑点が見られる。これがボタン海老と名付けられた理由であろうか？ 同じように白い斑点がある海老がヨーロッパの北側の海で捕れるが、これは赤海老と言われる。北海道のボタン海老をよりはっきりした赤色をしているからだろう。 |
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海老や蟹はミソと呼ばれている部分がある。本当は肝臓である。黄色だったり、緑色だったりする部分。好き好きは別れるが、ここは味が凝縮されていて、私にはすこぶる旨い。 海老の場合は、頭部の奥にあるので、殻を指ですぼめてから、チューチューと吸わなければならない。 ミソや肉、水分なども吸い取るので、塩味も加わり、海老らしい香りも、一気に口から入ってくる。これらにやや苦味が加わり、大人の味わいとなるのである。 このように、海そのものの生臭い物に対しては、日本酒だけは相性がよい。ワインでは、後味が耐えられない。日本酒と合うから、日本人はここをすすってまで、食べるのである。 |
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「仮説」 海老に限らず、生魚類は生酒と合うのではないか。新鮮さ同士が共鳴するのではないか？ そのような理由から、 海老とか蟹は魚と比べると味は濃いのだと思う。魚は骨があるが海老と蟹にはない。骨の無い分、肉に味が乗る。魚を切ると血が出るが、海老や蟹は出ない。硬い殻で覆われていることもあり、捕れてから食するまでに、身から水分がなくなりにくいために、味も濃いのではないか。 そのような理由から、
「相性診断」 上の仮説に基づき、本醸造と純米の生酒を1本づつ選びました。本醸造は新潟産の「越の初梅 生貯蔵」、純米酒は静岡の「君盃 冷撰夏酒生」であります。 さて、このような本醸造と純米の生酒同士をボタン海老と合わせました。 してやったり！ 生海老独特のねっとり感と生酒独特のまったり感が共鳴します。生の海老の旨甘味とお酒の甘味が対等に混じります。まるで似た者同士。お互い相手を尊重するがごとく、口中で仲良く結ばれました。 ここでわかったことは、生の海老には生酒があうことです。 次は本醸造の生がいいのか、純米の生なのか？ 今回使った2つのお酒の香りは生海老との相性には関係しないというか、影響はなく、存在自体としても相性は良しと言えましょう。これは口に入ってから、膨らんでくる香りにも言えることです。味わいに移りましょう。 本醸造にはアルコール添加に由来している切れがあり、すっきり感につながっています。今回のような生のボタン海老と合わせますと、すっきりした辛い部分が浮いているような気がします。生海老の甘くて旨い味わいの後にすっきり感がきて、口の中がさっぱして、次にもう一口に進むというのがいいのですが、どうも生海老の甘旨味とお酒の辛さが共存してしまい、それぞれが主張するあまりに、相性は良くない方向に引っ張られてしまいます。 つまり、生は生でも本醸造よりは純米が合うと思われます。
！今日の格言！ 生のエビには生酒、それも純米の生だ。
余談だが、ぼたんエビと似ているもので、ブドウエビがある。これも北海道特産ですが、幻、超プレミアがついている。鮭と鮭児との関係のようかなあ。値段にして15倍以上も差がある。味以外の価値で値がついている。それを考えると、1匹50円もしないぼたんエビがいい。 ああ明日も食べたいぼたんエビ。 ちなみに生ぼたん海老を焼いてみました。透明な身が白くなりました。赤色もいっそう赤になりました。味わいは歯ごたえがある肉質に変わって、旨味が増大しています。同じ海老なのに違った食物となったようです。
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丸河屋