●2008年11月22日

　沢庵とボージョレーヌーボーをあわせてみます。？？？でしょうね。沢庵の種類は数多けれど、タイプは数種類でしょう。糖分やカツオ節の風味を効かせた甘口。醤油や糠で漬けた辛口。これは塩辛味と酸っぱさがあります。そしてその他のタイプです。

　今回は「甘口」「辛口」「その他」の3つを用意して、ボージョレーヌーボーとあわせてみます。「その他」には「いぶりがっこ」を使います。

　左から「甘口」「辛口」「いぶりがっこ」であります。

　「甘口」鰹節が効いた甘い味
　塩漬け大根、糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、食塩、鰹削り節、醸造酢、アミノ酸液、鰹節エキス、本みりん、蛋白質加水分解質、香辛料、ぬか類、調味料（アミノ酸等）、酸味料、甘味料（ステビア、甘草）、酸化防止剤（ビタミンC）、着色料（ウコン、クチナシ、紅花黄）、香料（原材料の一部に小麦、大豆含む）

　「辛口」塩味が効いた辛い味
　干し大根、漬け原材料（米ぬか、塩、昆布、唐辛子、柿渋の皮）

　「いぶりがっこ」薫製のようないぶした香味

　それぞれの沢庵とボージョレーヌーボーとの相性からみてみます。

-	ボージョレーヌーボー
甘口	△：ボージョレーヌーボーの酸っぱさが強く、酸っぱい沢庵を食べているかのようだ。
辛口	△：ボージョレーヌーボーと沢庵で酸っぱしょっぱい。
いぶりがっこ	○：いぶした感じがボージョレーヌーボーとあう。

　さらに相性が良くなるように、クラッカーとクリームチーズを使います。クラッカーの上にクリームチーズを敷いて沢庵を乗せます。

　これらとボージョレーヌーボーをあわせていきます。沢庵のお寿司みたいでしょ。

　ボージョレーヌーボーは一般的なアサヒビールが輸入しているブシャールエイネを使います。平均的なボージョレーヌーボーであります。

　沢庵クリームチーズクラッカーとボージョレーヌーボーの相性をみます。

-	ボージョレーヌーボー
甘口 クリームチーズ クラッカー	△〜○：沢庵の甘さとボージョレーヌーボーの酸っぱさがあうようになってきた。
辛口 クリームチーズ クラッカー	△〜○：沢庵の塩っぱさとボージョレーヌーボーの酸っぱさが和らいだ。
いぶりがっこ クリームチーズ クラッカー	◎：いぶりがっこの香りがボージョレーヌーボーに作用し、ボージョレーヌーボーが上手く熟成した旨さも新たに生まれる。

[相性診断]

　いずれの沢庵もクラッカーとクリームチーズが加わることにより、ボージョレーヌーボーとの相性が一段階良くなった。チーズがボージョレーヌーボーと沢庵の仲を取り持つ役目をしてくれる。

　ボージョレーヌーボー　+　沢庵　＝　△
　ボージョレーヌーボー　+　沢庵　+　クリームチーズ　＝　△〜○

　特にいぶりがっこについては、次のように調和を奏でた。
　ボージョレーヌーボー　+　いぶりがっこ　+　クリームチーズ　＝　◎

！今日の格言！

　ボージョレーヌーボーのような赤ワインにもあう沢庵もある。いぶりがっこは世界に通じる食材だ。チーズも参加させれば抜群の好相性。

　今回の相性研究に使った食材です。