●2006年11月

　赤ワインに魚があうのか？

　心配してくださる方もいらっしゃるでしょう。しかも独特の香りがあるカツオですからねえ。でもまあ、あわせてみましょうか。

　ボージョレーヌーボーは有機栽培の盟主マルセルラピエールを選びました。新酒らしい紫がかった色をしています。しかも濃いです。

　11月ともなると冷え込みますから、冷蔵庫で冷やさなくとも飲めます。

　もどりカツオはそろそろ終わりを告げるところ。ギリギリ間に合うように、お魚屋さんとも相談して御用意下さい。

　ボージョレーヌーボーとカツオ、醤油との相性はどうであるかみていきます。

-	マルセルラピエールのボージョレーヌーボー
カツオ	○：カツオの独特の香りとも反発することなく、カツオがやや硬くなり肉らしい触感も楽しめます。ただし単調な味なので、何かもう一工夫したい気にもなります。
醤油	○：ボージョレーヌーボーの旨味が増えるようにあいます。

　次にカツオにしょうがと醤油をつけて、ボージョレーヌーボーとの相性をみます。

-	マルセルラピエールのボージョレーヌーボー
カツオ+醤油	◎：カツオの意外な一面を見たとでも申しましょうか。カツオと醤油の香りがあうことに加えて、さらにボージョレーヌーボーが加わったことにより複雑になります。カツオも醤油もボージョレーヌーボーによって洋風になりますね。口の中でもカツオと醤油の相性の良さに加えて、ボージョレーヌーボーがからんでいく。この3つが揃うことにより、2つまでではあり得なかった美味しさが広がります。まるで別天地に来たような気にしてくれます。カツオとボージョレーヌーボーとでまずまずだった相性をより美味しくなるように、醤油が花を添えてくれているようです。

　ここで気になるのが、カツオにしょうがをつけるかどうかでしょう。ボージョレーヌーボーとしょうがの相性をみましょう。

-	マルセルラピエールのボージョレーヌーボー
しょうが	△：しょうがの辛さがワインで誇張されます。しょうがが勝ってしまう相性です。

　しょうがは薬味として使われます。味ではなく、風味として彩りを添える風のようなものです。ボージョレーヌーボーをはじめとした赤ワインに対して、しょうがを普通の食事程度に使ったお料理は辛くなり過ぎます。

　今回のような場合、わずかな量のしょうがを使うことにより、後味がピリッとして、次の一口を誘うこととなます。ピリッとさせたいなら少量のしょうがを御用意下さい。あくまで薬味で脇役の中の脇役ですから少量です。

！今日の格言！

　ボージョレーヌーボーのような赤ワインには赤身の肉があう。マグロやカツオの魚だっていいぞ！