●2005年8/24（水）

　静岡駅ビルにありますSBS学苑パルシェにて行ないました、「焼肉とにごり酒の相性研究」の模様をお伝えします。

　夏には焼肉がお似合い。ビールかな、赤ワインかな、それとも焼酎割り。我々は日本酒で合わせましたね。にごり酒がテーマ。内陸地の風土のフードを感じとってもらいました。

「にごり酒のタイプ」

　教室でもお話しました。大きく分ければ2通りあります。もろみを粗い目で濾したものと細かい目で濾して、後からおりを入れるもの。今回はその両方を味わいました。

　更に粗い目は火入れされていて、細かい目で濾されたものは生のまま。このタイプは2本ありましたが、片方は発泡していて、栓もシュポッと天上まで飛び上がりました。警報機にあたらなくってよかったです。

　にごり酒とそれとまったく同じお酒でにごりのないのをそれぞれ試しましたから、にごり酒と焼肉の相性がよりわかりやすかったのではないでしょうか。

　肉は本来は教室で焼きながらいただきたかったのですが、それはできませんので、私が家で3時間かけて焼いていきました。キャベツを切ったのも私です。次の日に腹痛などの体調を崩された方がいなくて、ほっとしています。牛肉は塩コショウ、豚肉はエバラ焼肉のたれを使いました。

　5本のお酒

1.　南部美人　純米
2.　南部美人　純米夏のにごり酒
3.　七田　純米
4.　七田　純米おりがらみ（にごり酒）
5.　国盛　にごり酒

　これらをそれぞれ利き酒してから、焼肉との相性をみました。

　5つのお酒の印象や特徴をメモしましたか？何となくわかる。これではいまいち。ちゃんと言葉にできていると、これからの酒人生のためになります。特に専門家を目指すとなると、必須ですよ。才能より努力が勝ります。

　これら5つお酒を使って、にごり酒と焼肉の相性を探るのが、今回のテーマ。ただただ1本づつ相性をみていくのではなく、にごり入りとなしとも比べられるようにしました。

　そして、トーナメント方式でこの時点での一番焼肉とあいそうな1本を決めました。この最後まで残った、言い方を変えれば、優勝したお酒がにごり酒であるならば、理由はどうであれ、焼肉とにごり酒は相性が良いということになりましょう。

　2班に分かれて研究をしました。結論はちょっぴり違っていました。

　A班は国盛のにごりが優勝。このお酒はもろみを粗い目で濾した、咬みこたえもある昔ながらのにごり酒。にごりが多く入っています。ここまでの経緯をみてみましょう。

　南部美人の純米は極普通の純米酒です。火入れでアルコール度は15゜〜16゜。一般的。対するにごりは生酒で淡雪のようなふわふわしたおりが入っています。この結果から、一般的なお酒は肉類に合いにくいのに、にごりが入ると肉とも合いやすくなるということが言えそうです。

　七田の純米は南部美人とは違って原酒で加水調整されていません。アルコール度は18゜〜19゜もあります。しかも佐賀のお酒だけにコクがあります。これににごりのおりが加わったおりがらみは生でしかも瓶内醗酵していて炭酸がすごく入っています。スパークリングワインのようです。このふたつ、一見にごりの入っている方が炭酸も入っているのでビールが焼肉と合う理屈からすると、おりがらみの方が合いそうですが、結果は入っていない純米に軍配が上がりました。理由はふたつありました。七田の純米は濃いお酒で、肉類にも充分味わいの濃さが匹敵する、っまりバランスを保てました。一方、おりがらみは炭酸のさわやかさはあるのに、アルコールが高く、炭酸がアルコールの存在を誇張するように、肉との相性では苦味を多く感じました。

　ここで南部美人のにごりと七田の純米との勝敗ですが、七田の純米が勝ちました。しかし、勝ち方は同点の得失点差ででした。引き分けだったという結果でもいいと思います。A班のみなさんも悩んでいましたからねえ。

　そして最後は国盛のにごり酒が余裕の勝利でした。結果として焼肉にはにごり酒があうとなりました。

　次にB班をみていきましょう。

　一回戦はともににごりが勝利。最後もにごり対にごりになりましたから、焼肉にはにごり酒が合うという結論になっています。

　2つの班の結果を比べますと、勝者はにごり酒でした。しかし、A班のトップがB班では決勝戦で完敗。

　何故？

　昔ながらのにごり酒である国盛と焼肉との相性を考えましょう。

　A班は国盛が肉の旨味を引き出してくれていて深見を感じると言っています。
　B班は国盛と肉との出会いによって、ハーモニーが生まれるのではなく、不響和音が生まれると言っています。

　これはひとつ前の組合せの後味を引きつっているからでしょうね。

　A班は七田純米でした。もともと魚よりは不利な肉との相性。にごりの成分の多い国盛には圧倒された感じがしています。より、にごり酒の長所を捉えられたのではないでしょうか。

　B班はにごり酒対にごり酒対にごり酒。にごり酒として、すっきりきれいな南部美人のにごりを選択されたのではないでしょうか。普通のお酒よりはにごりがいい、しかもそのにごりの中ではすっきり系の南部美人。焼肉との相性もこう考えれば勝敗の理由はよくわかります。